代表取締役である狩場一龍が、新たな日本酒を探す中で、長期熟成酒の世界に興味を持ち生産を行いました。

貯蔵を行って数年は、なかなか商品化への品質には届かなかったが、１０年を経過した辺りから、味に奥行きが加わりさらにドライフルーツや蜂蜜のような香りが感じられるようになりました。

貯蔵は大蔵の一番奥の温度変化が最も少ない場所で行い、緩やかな温度変化を繰り返す中で、雑味が少なく綺麗で広がりのある味へと変化しました。

熟成大古酒、時の職人は様々な飲み方を楽しめるお酒になっています。
まずは、ひや(常温)で熟成酒の持つ味の奥行きや拡がりを感じて頂くのがおすすめです。

その他には、温度を上げてぬる燗程度でを燗付けて飲むのもおすすめです。
また、ロックや冷酒で飲むとスッキリと軽快に楽しむことができます。

また、料理の相性が良い料理としては、中華料理やジビエ、さらにチョコレート、アイスや生クリームを使ったスイーツもおすすめです。

日本酒度　+0
精米歩合　60％(山田錦　五百万石　日本晴)
アルコール度数　1９度以上、２０度未満